Curvina morada con chupin de vegetales ajados

Ingredientes

1 filet de curvina morada de 1.5 Kg.

2 cebollas coloradas.

2 cebollas blancas.

1 pimiento colorado.

1 pimiento verde.

1 rama de apio.

1 berenjena pequeña.

1 zanahoria.

1 cabeza de ajo.

2 cdas. de vinagre blanco.

1 taza de pulpa de tomate procesada.

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.                  

Preparación

Primera parte:

Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y cocinarla sobre la brasa junto con las cebollas enteras durante 20 minutos.

Retirar de fuego y dejar enfriar.

Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.

Extraer la pulpa de los ajos.


Cortar los vegetales crudos en cubos parejos y saltearlos en una sartén de hierro sobre las brasas hasta que estén tiernos.

Incorporar el puré de tomate, reducir lentamente y por último incorporar las cebollas y el puré de ajos. Salpimentar.


Segunda parte:

Cortar el filet en 6 porciones parejas, salpimentarlas y cocinarlas en la parrilla a fuego bajo debido a que este pescado es un tanto fibroso.

Servir el filet sobre el chupín de vegetales ajados. Dejar reposar un par de minutos y...